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廚房的油煙是如何形成的？油煙有哪些危害呢？

2020-06-08(2801)次瀏覽

　　為了做出油香四溢的飯菜，我們常常在烹飪時大火高溫爆炒食物，讓廚房油煙四起，讓廚房的油煙味很大。其實，油煙與女性肺癌具有很緊密的聯系，是肺癌的重要危險因素。　　油煙是如何產生的又有哪些成分呢? 　　...

　　為了做出油香四溢的飯菜，我們常常在烹飪時大火高溫爆炒食物，讓廚房油煙四起，讓廚房的油煙味很大。其實，油煙與女性肺癌具有很緊密的聯系，是肺癌的重要危險因素。
　　油煙是如何產生的又有哪些成分呢?
　　食用油主要成分的沸點一般在300℃左右，炒鍋中加入油燒熱后，在油被加熱到大于270℃時，食用油分子大量開始汽化，形成大量煙。這個時候，往油中加入食物配料以及其中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧氣。高溫下的揮發物、食用油及食品的分解產物、以及各種反應產物混合在一起組成了油煙。在許多研究中，已經發現廚房油煙中含有大概一兩百種
化學物質，主要有醛類、酮類、酯類等。但由于不同油產生的油煙成分不同，對有害成分的研究還沒具體到某種具體物質上?；\統講，其中的有害成分大致歸為以下兩類：
　　1.可吸入顆粒物PM2.5：冒著油煙炒菜時，灶臺附近的PM2.5可達到200以上，這些PM2.5能被人吸入達到肺的細支氣管，沉積在那里，影響肺里的氣體交換，導致各種呼吸道癥狀，甚至肺癌。
　　2.醛、酮、酸類物質。油煙中的高溫分解產物及各種化學反應的產物中有醛、酮、酸類物質，其中有一些刺激性成分及潛在致癌成分，直接吸入會刺激呼吸道和肺部，也會刺激眼睛、鼻子和臉部皮膚，產生嘔吐、心煩、喪失食欲、肌肉反射機能減退等癥狀。
　　油煙對健康的直接損害
　　1.肺癌及肺部損傷。大量研究結果顯示，烹調油煙可能導致肺部病變及癌前病變。
　　2.免疫功能失調。烹調油煙對人體的體液免疫及細胞免疫都有一定的影響，而免疫功能又與癌癥的發生息息相關。
　　3.加劇老化。烹調油煙可打破人體氧化抗氧化的平衡，甚至導致肝脂質過氧化。
　　4.可能具有生殖發育毒性。現有研究僅在大鼠身上驗證了這點，烹調油煙對大鼠有明顯毒性作用。
　　那如何避免油煙的產生?
　　看完心驚膽寒啊，原來健康風險一直潛伏在我們身邊。知道了風險的存在后，就要努力把風險最小化。如何避免日常烹飪時油煙的產生呢?包括改善廚房環境和良好的烹飪習慣這兩個方面：
　　一、改善廚房環境
　　1.保持廚房的通風良好，不在封閉環境下烹飪；
　　2.選用吸油力度大的抽油煙機，且定期清潔抽油煙機；
　　3.抽油煙機的合理使用，早開晚關，在起煙前就開，烹飪結束后開一會兒再開；
　　4.升級廚房設備：用微波爐、電磁爐、烤箱等代替燃氣灶。用不粘鍋代替傳統炒鍋；
　　5.保持爐灶及鍋底的清潔，以確保天然氣充分燃燒，而減少有害氣體的產生。
　　二、良好的烹飪習慣
　　1.控制油溫，不要油燒到冒煙才放菜下鍋；
　　2.食用油不要反復使用，使用過的油，煙點會下降，更容易產生油煙；
　　3.減少高溫烹調方式，多使用燉、煮、蒸、涼拌的烹調方式。

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